XAVFSIZLIGI TAʼMINLANGAN ALTERNATIV QANDLI MAHSULOTLAR TAYYORLASH TEXNOLOGIYALARINI ISHLAB CHIQISH
Keywords:
alternativ shirinlashtiruvchi, steviya, eritritol, texnologiya, xavfsizlik, qandli mahsulotlar, sifat, kaloriya.Abstract
Mazkur maqolada xavfsizligi taʼminlangan, past kaloriyali va sog‘lom ovqatlanish talablariga mos alternativ shirinlashtiruvchilar asosida qandli mahsulotlar ishlab chiqarish texnologiyalari yoritiladi. Tadqiqot jarayonida steviya, eritritol, ksilit, sorbitol kabi tabiiy shirinlashtiruvchilarning xususiyatlari, ularning ishlab chiqarish texnologiyasiga taʼsiri, inson salomatligiga zararsizligi va amaliy qo‘llanilish imkoniyatlari tahlil qilindi. Natijada alternativ qand asosida tayyorlanadigan mahsulotlar uchun takomillashtirilgan texnologik model ishlab chiqildi.
References
1. World Health Organization. Guideline: Sugar Intake for Adults and Children. Geneva: WHO Press, 2023.
2. Kinghorn, A. D., Soejarto, D. D. Stevia rebaudiana: Chemical Composition, Uses and Applications. Food Chemistry Journal, Elsevier, 2022.
3. O’Donnell, K., Kearsley, M. W. Alternative Sweeteners. 5th Edition. Springer, 2021.
4. Oʻzbekiston Respublikasi Texnik Reglamentlari. Oziq-ovqat xavfsizligi va sifat talablari. Toshkent, 2020.
5. Lee, H., Kim, J. Erythritol as a Sugar Substitute. Nutrition Research, Vol. 68, 2023.
6. Wildman, R. Handbook of Functional Foods and Natural Sweeteners. Elsevier, 2022.
